對流干燥是在濕物料干燥過程中，利用熱氣體作為熱源去除濕物料所產生蒸氣的干燥方法總稱為對流干燥。對流干燥器以其結構簡單、操作方便、適應性強而得到普遍地用，空氣對流干燥箱是生產中使用比較多的—種干燥設備。但這種對流干燥器的熱效率很低，這主要是由于干燥過程廢氣的直接排空，因廢氣帶走余熱造成能量的浪費。對流干燥法作為常用的谷物干燥方法，它是將加熱的空氣或氣流與冷空氣的混合氣以對流的方式接觸物料，從而進行執交換。這種方法的主要特點是干燥介質的溫度和濕度容易被控制，可避免物料發生過熱現象（過干燥）而降低其品質。對流干燥在生產中應用很廣，它包括氣流干燥、噴霧干燥、流化干燥、回轉圓筒干燥和廂式干燥等。
　　一、空氣對流干燥箱原理：
　　對流干燥的基本原理是熱風機通電后，鼓風機把空氣吹送到加熱器里，令空氣從螺旋狀的電熱絲內、外側均勻通過，電熱絲通電后產生的熱量與通過的冷空氣進行熱交換，從而使用出風口的風溫升高。出風口處的K型熱電偶及時將探測到的出風溫度反饋到溫控儀，儀表根據設定的溫度監測著工作的實際溫度，并將有關信息傳遞回固態繼電器進而控制加熱器是否工作。同時，通風機可利用風量調節器（變頻器、風門）調節吹送空氣的風量大小。
　　此法直接利用高溫的熱空氣為熱源，通過空氣對流將熱量傳遞給食品，使食品受熱而脫水干燥，故又稱直接加熱干燥或熱風干燥。熱空氣既是載熱體，又是載濕體?？諝饪衫米匀换驈娭蒲h。這種干燥方法多在常壓下進行。干燥過程中，食品中心溫度不高，但熱空氣離開干燥室時常帶有相當大的熱量，因此熱能利用率低。
　　二、空氣對流干燥箱結構：
　　干燥箱由薄鋼板構成，工作室與箱體外殼間以玻璃纖維作保溫層材料。箱門中間有玻璃窗，以供觀察工作室內之情況。
　　儀器采用性能發熱器從上部發熱，再由風機強制對流發熱，電器設備均安裝于箱體上部。
　　電熱器裝于箱體內工作室下，共分二組，即“加熱1”“加熱2”，并有指示燈指示加熱工作，燈亮表示電熱器工作，燈滅表示加熱停止。
　　三、空氣對流干燥箱注意事項：
　　1．接上電源后，即可開啟2組加熱開關，再將控制儀表的按鍵設置你所需要的溫度即可。指示燈亮，同時可開啟鼓風機開關，使鼓風機工作。
　　2．當溫度升到所需的溫度時，指示燈滅。剛開始恒溫時可能會出現溫度繼續上升，此乃余熱影響，此現象約半小時左右會趨于穩定。在恒溫過程中，借助箱內控溫器自動控溫，不用人工管理。
　　3．恒溫時可關閉組加熱開關，只留組電熱器工作，以功率過，影響恒溫的靈敏度。
　　4．該箱應放在室內水平處。
　　5．應在供電線路中安裝鐵殼的閘刀開關只，供此箱，并將外殼接地。
　　6．通電前請檢查本箱的電器性能，并應注意是否有斷路或漏電現象。
　　7．待切準備就緒，可放入試品，關上箱門同時旋開部的排氣閥，此時即可接上電源開始工作。
　　8．不可任意開啟部門蓋，擾亂或改變線路，唯當該箱發生故障時可卸下側門，按線路逐檢查。如有重故障時，可與本廠。
　　9．此箱為非防干燥箱，故帶有易燃揮發物品，切勿放入干燥箱內，以發生炸。
　　10．每臺干燥箱附有試品擱板兩塊。擱板每塊平均負荷為15公斤，放置試品時切勿過密與超載，以影響熱空氣對流。