真空干燥又叫解析干燥、減壓干燥，是一種將物料置于真空負壓條件下，并適當通過加熱達到負壓狀態下的沸點或者通過降溫使得物料凝固后通過熔點來干燥物料（即真空冷凍干燥，真空干燥的一種）的干燥方式。從環境保護的意義上來看，真空干燥也稱“綠色干燥”。在真空干燥過程中，干燥室內的壓力始終低于大氣壓力，氣體分子數少，密度低，含氧量低，因而能干燥容易氧化變質的物料、易燃易爆的危險品等。對藥品、食品和生物制品能起到一定的消毒滅菌作用，可以減少物料染菌的機會或者抑制某些細菌的生長。
　　一、真空干燥的原理
　　在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營養成分會受到一定程度的損失。如果采用真空干燥的方法，由于處于負壓狀態下隔絕空氣使得部分在干燥過程中容易發生氧化等
　　化學變化的物料能更好地保持原有的特性，就能減少品質的損失。
　　比如說，應用在食品領域中時：真空干燥就是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內，在用真空系統抽真空的同時，對被干燥物料適當不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動能，在克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中，從而被真空泵抽走除去。
　　二、真空干燥的特點
　　1.真空干燥適用于熱敏性物料，或高溫下易氧化的物料，或排出的氣體有價值或有毒害、有燃燒性的物料。
　　2.干燥時所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性較好。
　　3.干燥的溫度低，無過熱現象，水分易于蒸發，干燥時間短，
　　4.減少物料與空氣的接觸機會，能避免污染或氧化變質。
　　5.干燥產品可形成多孔結構，呈松脆的海綿狀，易于粉碎，有較好的溶解性、復水性，有較好的色澤和口感。
　　6.揮發性液體可以回收利用。
　　三、真空干燥的應用
　　真空干燥技術已廣泛應用于醫藥、化工、食品、電子、中藥等行業的熱敏性物料干燥。如在保健食品的生產中，尤其是天然產物的提取物干燥，因天然產物中很多功效成分不耐高溫而廣泛采用真空干燥。